Kaffeekultur zwischen Tradition und Trend

Derweil entwickle sich auch die weltweite Kaffeekultur rasant. «Cold Brew bleibt ein fester Bestandteil, erweitert sich aber zunehmend in aromatisierten Varianten wie mit Zitrus, Ingwer oder Tonkabohne», erklärt Roger Bähler. Ebenfalls stark im Aufschwung sei das Segment der «Sparkling Coffee Drinks», bei denen Espresso oder Cold Brew mit Mineralwasser und Früchten wie Grapefruit oder Beeren kombiniert werde.

«Ein weiterer Trend ist die Verbindung von Kaffee mit Tee, insbesondere ‹Cascara Fusions›, bei denen die getrocknete Kaffeekirsche als Aufguss oder in Mischgetränken eingesetzt wird», so Roger Bähler. Und auch Kreationen mit Zutaten wie Rosmarin, Lavendel oder Kardamom seien gefragt. Parallel dazu boomt das Segment pflanzlicher Milchalternativen, ergänzt durch Dessert-inspirierte Drinks wie Affogato-Variationen, Espresso mit gesalzenem Karamell oder saisonale Spezialitäten mit Kürbis und Zimt.

«Diese internationalen Genusstrends spiegeln den Wunsch nach Vielfalt, Natürlichkeit und Erlebnis wider und werden auch in der Schweiz immer stärker nachgefragt», beobachtet Roger Bähler. Kaffee werde damit zunehmend wie Wein oder Craftbier verstanden: als Produkt mit Herkunft, Geschichte und einer Kultur, die es zu entdecken gilt. Das zeige sich auch im wachsenden Interesse an Röstereiführungen, Baristakursen und Sensoriktrainings.

Röstereien sorgen für grosse Vielfalt

Eine entscheidende Rolle spielen die zahlreichen kleinen und mittleren Röstereien in der Schweiz. Sie bringen nicht nur neue Geschmacksrichtungen in die Tasse, sondern auch Nähe zu den Konsumentinnen und Konsumenten. «Sie sind unverzichtbar für die Vielfalt und Innovationskraft», betont Roger Bähler. «Sie prägen die regionale Verankerung, pflegen den direkten Austausch mit den Kundinnen und Kunden und differenzieren sich durch kreative Röstprofile und Transparenz», erläutert er weiter. «Grosse Unternehmen sichern derweil die Verfügbarkeit, Marktdurchdringung und Skaleneffekte – beide Seiten ergänzen sich zu einem starken Ökosystem», betont Roger Bähler.

Neue Röstprofile, sortenreine Ursprünge und Mischungen mit «Fine Robusta» oder experimentellen Fermentationsprozessen bereichern das Angebot. Parallel dazu wächst die Nachfrage nach Spezialitätenkaffee und saisonalen Mischungen sowie Single-Origin-Bohnen. «Das eröffnet Chancen für mehr Wertschöpfung, stellt die Röstereien jedoch auch vor Herausforderungen wie volatile Rohstoffpreise, aufwendige Beschaffung und steigende Anforderungen an Rückverfolgbarkeit», erklärt Roger Bähler.

Technologie und Handel – Schweizer Stärken

Die Schweiz prägt die weltweite Kaffeekultur nicht nur durch Konsum, sondern auch durch Technologie. Hersteller wie Thermoplan, Franke, Schaerer, Eversys oder Bühler exportieren Kaffeemaschinen und Röstsysteme in alle Welt. «Die Schweiz ist weltweit führend bei Kaffeemaschinen, Kapselsystemen und Rösttechnologie», unterstreicht Roger Bähler. Neue Entwicklungen wie kapsellose Lösungen stammen ebenfalls von hier.

Hinzu kommt die Rolle als globaler Handelsplatz: Über die Schweiz laufen mehr als die Hälfte des weltweiten Rohkaffeehandels. Damit ist das Land nicht nur Konsumland, sondern auch Drehscheibe für Wissen, Qualitätssicherung und Innovation.

Die Schweiz verbindet also höchste Konsumkultur mit führender Technologie, internationalem Handel und einer starken Röstereiszene. «Diese Kombination macht sie zu einem weltweit anerkannten Kompetenzzentrum für Kaffee – von der Bohne bis zur Tasse», fasst Roger Bähler zusammen.

Ein Blick in die Zukunft

Für die kommenden Jahre erwartet Roger Bähler gleich mehrere Entwicklungen: «Die Zubereitung zu Hause wird noch stärker professionalisiert, unterstützt durch smarte Technologie und bessere Wasseraufbereitung und Mahltechnik.» Digitalisierung werde zudem den Röstprozess optimieren – von der Rohbohnenanalyse bis zur Energieeffizienz. Gleichzeitig würden strengere Vorgaben bei Nachhaltigkeit und Rückverfolgbarkeit die Branche prägen.

Und wie sieht die Rolle des Kaffees künftig aus – Alltagsgetränk oder exklusives Luxusprodukt? «Beides», meint Roger Bähler. «Kaffee bleibt ein tägliches Genussmittel, das verlässlich Qualität liefert», sagt er und ergänzt: «Parallel dazu wächst ein Premiumsegment mit Single-Origin-Bohnen, limitierten Fermentationen und innovativen Pairings.» Und die Schweiz sei in der Lage, beide Segmente zugleich zu bedienen.